Angelo Cichelli si è laureato con lode presso la Facoltà di Scienze Agrarie dell’Università di Bologna.

Ha lavorato come ricercatore (1980-83) presso il Dipartimento Sperimentale di Chimica dell’Olio e delle Tecnologie (Ministero dell’Agricoltura).

Dal 1984 ha lavorato come assistente di ricerca (1984-1990) e assegnista di ricerca (1990-1997) presso il Dipartimento di Scienze dell’Università di Chieti-Pescara; nel 1999 ha ottenuto la nomina a professore associato.

Nel 2002 è diventato Professore Ordinario di Scienze Merceologiche e Chimica degli Alimenti.

Dal 2003 è membro del Comitato dei delegati ed esperti italiani dell’OIV (l’Organisation International de la Vigne e du Vin di Parigi) in rappresentanza del Ministero dell’Agricoltura italiano. Dal 2008 è membro del Comitato di esperti italiani del COI (Consiglio Oleicolo Internazionale, Madrid) in rappresentanza del Ministero dell’Agricoltura italiano.

Ha pubblicato oltre 100 articoli, molti dei quali presentati a congressi internazionali. La sua attività di ricerca si è sviluppata in collaborazione con: Istituto Sperimentale per l’Elaiotecnica, Istituto Enologico del C.R.A. e con le Università di Trieste, Teramo e Udine.

La sua ricerca si concentra sulla chimica e la tecnologia dell’olio di oliva:

– composti antiossidanti e proossidanti, microelementi (metalli), sostanze del sapore,

– dai prodotti dell’estrazione dell’olio di oliva

L’attività di ricerca è stata rivolta anche allo studio dei prodotti enologici, con l’obiettivo di analizzare i sistemi modello e i prodotti commercialmente disponibili.